РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РОЗЛИВУ

Selecting the correct cork stopper is crucial for the quality and longevity of still wine, as it plays a significant role in the overall wine experience. The right cork not only ensures a proper seal, thereby preventing oxidation, but also preserves the wine’s delicate flavor and captivating aroma over time. Furthermore, a well-chosen cork allows for the slow and controlled exchange of gases, which can enhance the wine’s maturation process. Providing comprehensive guidance on cork selection is essential, as it empowers winemakers to make informed and thoughtful choices that ultimately safeguard the integrity of their products. By understanding the nuances of different cork types and their respective properties, winemakers can better protect their wines and provide consumers with a superior tasting experience.

PORTUGALIACORK Technical Department offers winemakers a comprehensive manual of recommendations that focuses on the correct selection and practical use of cork stoppers for effective and proper bottling processes. This manual is designed to assist you in making informed decisions that enhance the quality of your wine.

For us, generating value in our products and services goes beyond mere transactions; it means actively strengthening our relationships with our customers by consistently providing clear, straightforward, and effective solutions to your challenges. We genuinely believe that this manual, which serves as a detailed summary of essential guidelines, will prove to be an invaluable resource in your daily work and contribute positively to your winemaking endeavors.

Какая пробка подойдет к моему духу?

Выберите подходящий тип пробки

Прежде чем перейти к нашим рекомендациям по розливу, давайте начнем с выбора правильного пробковая пробка types. It is a crucial decision that every winemaker needs to make while considering various factors. Choosing the most suitable cork stopper can have significant effects on the wine’s characteristics, quality, and longevity. Before making a selection, the winemaker should carefully consider the wine’s characteristics, including its type, bottling requirements, and intended shelf-life.

Кроме того, следует учитывать долговечность пробки и ее эксплуатационные характеристики. Хорошая пробка должна обеспечивать необходимую защиту вина в течение предполагаемого срока хранения, сохраняя при этом визуальную привлекательность и функциональность.

В связи с этим натуральные пробки считаются самыми качественными и рекомендуются для качественных вин, произведенных в определенных регионах, и вин, которые хорошо выдерживаются в бутылке. Для вин быстрого потребления рекомендуются другие типы пробок, такие как кольматированные, технические или агломерированные. В итоге, взвесив все эти соображения, винодел сможет сделать оптимальный выбор и сохранить качество своего вина.

Какой размер пробки выбрать?

Определите размер пробки

Размер пробки зависит от внутреннего профиля бутылки, условий розлива и характеристик вина. Термин "размер C" используется большинством стекольных компаний для обозначения внутреннего диаметра в верхней части на расстоянии 5 мм от горлышка бутылки. Важно проверять измерения диаметра далее по горлышку бутылки. Неравномерный диаметр или чрезмерная конусность могут быть следствием конструктивных или производственных отклонений. Слишком широкая внутренняя часть горлышка в нижней части пробки может ухудшить общие характеристики пробки, включая герметичность. Вино может просачиваться по бокам пробки или даже вытекать. Кроме того, может нарушиться процесс старения и пострадать качество вина.
Рекомендуется, чтобы внутренний диаметр в нижней части пробки не превышал 21 мм. Для обычных вин диаметр пробки должен быть на 5,5 мм больше среднего номинального проходного отверстия горлышка бутылки. Для вин с большим давлением внутри бутылки, таких как игристые вина, рекомендуется использовать пробки диаметром 25 или 26 мм.

Длина пробки должна выбираться в соответствии с типом вина, высотой наполнения бутылки и характеристиками вина. Для высококачественных выдержанных вин рекомендуется использовать пробки длиной 45 мм или 49 мм.

There are three ways to achieve proper ullage levels and bottle pressure.

Bottle wine at 20ºC (68C) and fill to the level designated by the bottle manufacturer

and confirmed by the winery.

Adjust the fill level to compensate for temperature differences.
Adjust vacuum levels to compensate for temperature differences. This method places a lot of responsibility on the performance of bottling equipment. Internal bottle pressure needs to be equivalent to less than 2psi (relative) at 20ºC (68ºF).

Как долго можно хранить пробки?

Обращение с пробками и их хранение

Cork stoppers should remain in their original packaging until they are ready to be used. Any corks left over at the end of a production run must be stored properly to prevent contamination and preserve their quality. These corks should be used within one week at most.

Recommended storage guidelines:
• Keep corks in a cool, dry, and well-ventilated area where the temperature remains steady between 15°C (59°F) and 20°C (68°F), and the relative humidity is maintained between 40% and 70%.
• Store corks in an area free from strong or unpleasant odours, and away from mould, fuels, and chemical substances such as cleaning agents and inks.
• Avoid storage locations containing chlorine or other halogen-treated materials, including new roof structures or treated wooden pallets.
• Do not open the polyethylene bags containing the cork stoppers until the moment of use.

Typically, corks are sealed inside gas-barrier polyethylene bags that have been sanitized with sulphur dioxide (SO₂). This gas functions as an antiseptic, preservative, and antioxidant, offering protection to the corks during storage.

Наши 8 основных принципов розлива

Подготовьте линию розлива

Перед розливом убедитесь, что линия розлива продезинфицирована и свободна от насекомых, особенно винной моли. Помещение должно хорошо проветриваться и иметь стабильную температуру от 15 до 20ºC (от 59 до 68F).

Проверьте бутылки

Все бутылки должны быть вымыты и высушены непосредственно перед розливом (большинство линий розлива делают это автоматически). Мы рекомендуем дважды проверить размер горлышка бутылки, так как возможны незначительные различия между разными партиями и разными поставщиками.

Не открывайте пакеты с пробками заранее

Пластиковые пакеты с пробками запечатываются с помощью вакуума в стерильных условиях. Поэтому пакеты следует открывать только перед загрузкой пробок в оборудование для розлива. Хранение открытых пакетов с пробками может привести к загрязнению и повлиять на работу пробок.

Калибровка глубины розлива

Для большинства стандартных моделей бутылок рекомендуется, чтобы пробка находилась на расстоянии +/- 0,5 мм до 1 мм от верха горлышка бутылки. Слишком большое расположение пробки внутри горлышка может привести к повышению внутреннего давления в бутылке (если не используется розлив под вакуумом или CO2) и образованию пустого пространства между пробкой и капсулой, надеваемой на бутылку.

Правильно рассчитайте уровень засоренности

Уровень укупорки должен быть рассчитан с учетом длины пробки, законного уровня наполнения, уровня вакуума и температуры. Рекомендуется, чтобы между концом пробки и поверхностью вина оставалось не менее 15 мм (в большинстве бутылок объемом 750 мл). Это свободное пространство позволяет вину расширяться и избегать чрезмерного давления внутри бутылки.

Управление уровнем сжатия

Пробковые пробки никогда не должны сжиматься более чем на 33% от своего первоначального диаметра. Рекомендуется сжимать пробки диаметром 24 мм до размера 16,5 мм, чтобы обеспечить плавное введение в бутылку с внутренним горлышком диаметром 18,5 мм. Более сильное сжатие может нарушить эластичность и создать трудности для правильной герметизации вина в бутылке.

Храните бутылки с горлышком после розлива

90% сжатие пробки восстанавливается в течение 5-10 минут, поэтому после розлива вино должно оставаться в горлышке в течение 30-60 минут после розлива.
Виноделы, которые не уверены в размере бокала или условиях розлива, должны хранить свои вина горлышком вверх и в стабильных условиях, чтобы избежать проблем, связанных с преждевременным опусканием бутылки.

Убедитесь, что ваше оборудование для розлива в бутылки соответствует современным требованиям

Для достижения оптимального результата рекомендуется использовать 4-сегментную систему сжатия пробки со скользящими губками. Губки роликового или диафрагменного типа обычно вызывают образование складок на пробке, что может привести к протеканию. Оборудование для розлива должно постоянно поддерживаться в рабочем состоянии в соответствии с рекомендованными производителем стандартами. Чтобы не повредить пробку, губки не должны работать с чрезмерной скоростью.

Источник: APCOR