DIRECTRIZES DE ENGARRAFAMENTO

Selecting the correct cork stopper is crucial for the quality and longevity of still wine, as it plays a significant role in the overall wine experience. The right cork not only ensures a proper seal, thereby preventing oxidation, but also preserves the wine’s delicate flavor and captivating aroma over time. Furthermore, a well-chosen cork allows for the slow and controlled exchange of gases, which can enhance the wine’s maturation process. Providing comprehensive guidance on cork selection is essential, as it empowers winemakers to make informed and thoughtful choices that ultimately safeguard the integrity of their products. By understanding the nuances of different cork types and their respective properties, winemakers can better protect their wines and provide consumers with a superior tasting experience.

PORTUGALIACORK Technical Department offers winemakers a comprehensive manual of recommendations that focuses on the correct selection and practical use of cork stoppers for effective and proper bottling processes. This manual is designed to assist you in making informed decisions that enhance the quality of your wine.

For us, generating value in our products and services goes beyond mere transactions; it means actively strengthening our relationships with our customers by consistently providing clear, straightforward, and effective solutions to your challenges. We genuinely believe that this manual, which serves as a detailed summary of essential guidelines, will prove to be an invaluable resource in your daily work and contribute positively to your winemaking endeavors.

Que rolha se adequa ao meu espírito?

Selecionar o tipo certo de rolha de cortiça

Antes de passarmos às nossas diretrizes de engarrafamento, comecemos por selecionar a rolha de cortiça types. It is a crucial decision that every winemaker needs to make while considering various factors. Choosing the most suitable cork stopper can have significant effects on the wine’s characteristics, quality, and longevity. Before making a selection, the winemaker should carefully consider the wine’s characteristics, including its type, bottling requirements, and intended shelf-life.

Além disso, a longevidade da rolha e as expectativas de desempenho também devem ser tidas em consideração. Uma boa rolha de cortiça deve proporcionar a proteção necessária ao vinho durante o período de conservação previsto, mantendo ao mesmo tempo o seu aspeto visual e a sua funcionalidade.

Neste sentido, a rolha de cortiça natural é considerada a rolha de maior qualidade e é recomendada para os Vinhos de Qualidade Produzidos em Regiões Determinadas e para os vinhos que envelhecem bem em garrafa. Para os vinhos de consumo rápido, são recomendados outros tipos de rolhas, como as colmatadas, técnicas ou aglomeradas. Em suma, a ponderação de todas estas considerações permitirá ao enólogo fazer a melhor escolha e salvaguardar a qualidade do seu vinho.

Qual o tamanho da rolha de cortiça que devo escolher?

Definir o tamanho da rolha

A dimensão das rolhas de cortiça depende do perfil interno da garrafa, do ambiente de engarrafamento e das caraterísticas do vinho. A "dimensão C" é o termo utilizado pela maioria das empresas vidreiras para indicar o diâmetro interno no topo, a 5 mm da boca da garrafa de vinho. É importante verificar as medições do diâmetro mais abaixo no interior do gargalo da garrafa. Diâmetros irregulares ou conicidade excessiva podem ser uma questão de variância de conceção ou de fabrico. Um gargalo demasiado largo na parte inferior da rolha pode comprometer o desempenho global da rolha, incluindo a vedação. O vinho pode infiltrar-se nos lados da rolha ou mesmo vazar. Além disso, o processo de envelhecimento pode ser afetado e a qualidade do vinho pode ser afetada.
Recomenda-se que o diâmetro interno no fundo da rolha não exceda 21 mm. Para vinhos normais, o diâmetro da rolha deve ser 5,5 mm superior ao diâmetro nominal médio do gargalo da garrafa. Para vinhos com maior pressão dentro da garrafa, como os vinhos espumantes, recomenda-se a utilização de rolhas de cortiça com 25 ou 26 mm de diâmetro.

O comprimento da rolha de cortiça deve ser selecionado de acordo com o tipo de vinho, a altura de enchimento da garrafa e as caraterísticas do vinho. Para vinhos de envelhecimento de alta qualidade, recomenda-se a utilização de rolhas de cortiça com 45 mm ou 49 mm de comprimento.

There are three ways to achieve proper ullage levels and bottle pressure.

Bottle wine at 20ºC (68C) and fill to the level designated by the bottle manufacturer

and confirmed by the winery.

Adjust the fill level to compensate for temperature differences.
Adjust vacuum levels to compensate for temperature differences. This method places a lot of responsibility on the performance of bottling equipment. Internal bottle pressure needs to be equivalent to less than 2psi (relative) at 20ºC (68ºF).

Durante quanto tempo posso conservar as rolhas de cortiça?

Manuseamento e armazenagem das rolhas de cortiça

Cork stoppers should remain in their original packaging until they are ready to be used. Any corks left over at the end of a production run must be stored properly to prevent contamination and preserve their quality. These corks should be used within one week at most.

Recommended storage guidelines:
• Keep corks in a cool, dry, and well-ventilated area where the temperature remains steady between 15°C (59°F) and 20°C (68°F), and the relative humidity is maintained between 40% and 70%.
• Store corks in an area free from strong or unpleasant odours, and away from mould, fuels, and chemical substances such as cleaning agents and inks.
• Avoid storage locations containing chlorine or other halogen-treated materials, including new roof structures or treated wooden pallets.
• Do not open the polyethylene bags containing the cork stoppers until the moment of use.

Typically, corks are sealed inside gas-barrier polyethylene bags that have been sanitized with sulphur dioxide (SO₂). This gas functions as an antiseptic, preservative, and antioxidant, offering protection to the corks during storage.

As nossas 8 diretrizes fundamentais para o engarrafamento

Preparar a linha de engarrafamento

Antes do engarrafamento, certifique-se de que a linha de engarrafamento está desinfectada e livre de insectos, especialmente traças do vinho. A sala deve ser corretamente ventilada e ter uma temperatura estável entre 15 e 20ºC (59F a 68F).

Verificar garrafas

Todas as garrafas devem ser lavadas e secas perto do momento do engarrafamento (a maior parte das linhas de engarrafamento fazem-no automaticamente). Recomendamos que verifique novamente o tamanho do gargalo da garrafa, uma vez que pode haver uma ligeira variação entre diferentes lotes de produção e diferentes fornecedores.

Não abrir previamente os sacos de rolhas de cortiça

Os sacos de plástico com rolhas de cortiça são selados a vácuo em condições estéreis. Por conseguinte, os sacos só devem ser abertos antes de colocar as rolhas no equipamento de engarrafamento. Manter os sacos abertos com as rolhas pode causar contaminação e afetar o desempenho das rolhas.

Calibrar a profundidade de engarrafamento

Para a maioria dos modelos de garrafas standard, recomenda-se que a rolha de cortiça esteja a +/- 0,5 mm até 1 mm do topo do gargalo da garrafa. Colocar a rolha de cortiça demasiado dentro do gargalo da garrafa pode provocar um aumento da pressão interna da garrafa (se o engarrafamento por vácuo ou CO2 não for utilizado) e criar um espaço vazio entre a rolha e a cápsula que é aplicada no topo da garrafa.

Calcular corretamente o nível de enchimento

O nível de enchimento deve ser calculado tendo em conta o comprimento da rolha de cortiça, o nível de enchimento legal, os níveis de vácuo e a temperatura. Recomenda-se que haja um espaço mínimo de 15 mm entre a extremidade da rolha e a superfície do vinho (na maioria das garrafas de 750 ml). Este espaço livre permite a expansão do vinho e evita uma pressão excessiva no interior da garrafa.

Controlar o nível de compressão

As rolhas de cortiça nunca devem ser comprimidas mais do que 33% do seu diâmetro original. A compressão recomendada para rolhas com 24 mm de diâmetro é de 16,5 mm para assegurar uma inserção suave numa garrafa com um gargalo interior de 18,5 mm de diâmetro. Uma maior compressão pode comprometer a elasticidade e criar dificuldades na correta vedação do vinho na garrafa.

Manter as garrafas fechadas após o engarrafamento

A cortiça recupera 90% da força de compressão dentro de 5 a 10 minutos, pelo que, após o engarrafamento, o vinho deve permanecer tapado durante 30 a 60 minutos.
Os produtores de vinho que não tenham a certeza do tamanho do copo ou das condições de engarrafamento devem armazenar os seus vinhos com o gargalo para cima e em condições estáveis, para evitar problemas devidos a um depósito prematuro da garrafa.

Certifique-se de que o seu equipamento de engarrafamento está atualizado

Para um resultado ótimo, recomenda-se um sistema de compressão de cortiça de 4 segmentos, do tipo mandíbula deslizante. As maxilas do tipo rolo ou íris tendem a causar rugas na cortiça que podem provocar fugas. O equipamento de engarrafamento deve estar sempre em boas condições de manutenção, de acordo com as normas recomendadas pelo fabricante. As maxilas não devem trabalhar a velocidades excessivas para evitar danificar as rolhas de cortiça.

Fonte: APCOR