Une assistance professionnelle à l'embouteillage en 5 étapes simples
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Recommandations pour la mise en bouteille
Suivez nos suggestions pour tirer le meilleur parti de votre esprit
1. Préparez votre chaîne d'embouteillage
Avant de procéder à l'embouteillage, assurez-vous que la chaîne d'embouteillage est désinfectée et exempte d'insectes, en particulier de mites de vin. La pièce doit être correctement ventilée et à une température stable comprise entre 15 et 20ºC (59F et 68F).
2. Vérifier les bouteilles
Toutes les bouteilles doivent être lavées et séchées avant la mise en bouteille (la plupart des chaînes d'embouteillage le font automatiquement).
Nous vous recommandons de vérifier la taille du goulot de la bouteille car il peut y avoir de légères variations entre les différents lots de production et les différents fournisseurs.
3. Ne pas ouvrir les sacs à bouchon de liège à l'avance
Les sacs en plastique contenant les bouchons de liège sont scellés sous vide dans des conditions stériles. Par conséquent, les sacs ne doivent être ouverts qu'avant le chargement des bouchons dans l'équipement d'embouteillage. Garder des sacs ouverts avec des bouchons peut entraîner leur contamination et affecter leurs performances.
4. Calibrer la profondeur d'embouteillage
Pour la plupart des modèles de bouteilles standard, il est recommandé de placer le bouchon de liège à une distance de +/- 0,5 mm à 1 mm du haut du goulot de la bouteille.
Le fait de placer le bouchon de liège trop à l'intérieur du goulot de la bouteille peut entraîner une augmentation de la pression interne de la bouteille (si l'embouteillage ne s’effectue pas sous vide ou au CO2) et créer un espace vide entre le bouchon et la capsule qui est appliquée sur le dessus de la bouteille.
5. Calculez correctement le niveau de remplissage
Le niveau de remplissage doit être calculé en tenant compte de la longueur du bouchon, du niveau de remplissage légal, des niveaux de vide et de la température.
Il est recommandé d'avoir un espace d'au moins 15 mm entre l'extrémité du bouchon et la surface du vin (dans la majorité des bouteilles de 750 ml).
Cet espace libre permet l'expansion du vin et évite une pression excessive à l'intérieur de la bouteille.
6. Contrôler le niveau de compression
Les bouchons de liège ne doivent jamais être comprimés à plus de 33 % de leur diamètre d'origine. La compression recommandée pour les bouchons de 24 mm de diamètre est de 16,5 mm afin d'assurer une insertion en douceur dans une bouteille dont le diamètre du col intérieur est de 18,5 mm.
Une compression plus importante risque de compromettre l'élasticité du bouchon et d'entraver le scellement complet du vin dans la bouteille.
7. Maintenir les bouteilles debout après l'embouteillage
90 % de la compression du bouchon est récupérée en 5 à 10 minutes. Par conséquent, après la mise en bouteille, le vin doit rester debout pendant 30 à 60 minutes.
Les viticulteurs qui ne sont pas sûrs de la taille du verre ou des conditions d'embouteillage devraient stocker leurs vins debout et dans des conditions stables afin d'éviter les problèmes si la bouteille est couchée trop tôt.
8. Assurez-vous que votre équipement d'embouteillage est à jour
Pour un résultat optimal, il est recommandé d'utiliser un système de compression des bouchons à 4 segments et à mâchoires coulissantes. Les mâchoires à rouleaux ou à iris ont tendance à provoquer des plis dans le bouchon, ce qui peut entraîner des fuites. L'équipement d'embouteillage doit être bien entretenu, conformément aux normes recommandées par le fabricant. Les mâchoires ne doivent pas travailler à des vitesses excessives afin d'éviter d'endommager les bouchons de liège.
Faire du bon vin est un savoir-faire ; faire du vin raffiné est un art.
