LIGNES DIRECTRICES POUR L'EMBOUTEILLAGE

Selecting the correct cork stopper is crucial for the quality and longevity of still wine, as it plays a significant role in the overall wine experience. The right cork not only ensures a proper seal, thereby preventing oxidation, but also preserves the wine’s delicate flavor and captivating aroma over time. Furthermore, a well-chosen cork allows for the slow and controlled exchange of gases, which can enhance the wine’s maturation process. Providing comprehensive guidance on cork selection is essential, as it empowers winemakers to make informed and thoughtful choices that ultimately safeguard the integrity of their products. By understanding the nuances of different cork types and their respective properties, winemakers can better protect their wines and provide consumers with a superior tasting experience.

PORTUGALIACORK Technical Department offers winemakers a comprehensive manual of recommendations that focuses on the correct selection and practical use of cork stoppers for effective and proper bottling processes. This manual is designed to assist you in making informed decisions that enhance the quality of your wine.

For us, generating value in our products and services goes beyond mere transactions; it means actively strengthening our relationships with our customers by consistently providing clear, straightforward, and effective solutions to your challenges. We genuinely believe that this manual, which serves as a detailed summary of essential guidelines, will prove to be an invaluable resource in your daily work and contribute positively to your winemaking endeavors.

Quel bouchon conviendra à mon esprit ?

Choisir le bon type de bouchon

Avant de passer à nos lignes directrices en matière d'embouteillage, commençons par sélectionner le bon produit. bouchon de liège types. It is a crucial decision that every winemaker needs to make while considering various factors. Choosing the most suitable cork stopper can have significant effects on the wine’s characteristics, quality, and longevity. Before making a selection, the winemaker should carefully consider the wine’s characteristics, including its type, bottling requirements, and intended shelf-life.

En outre, la longévité du bouchon et les performances attendues doivent également être prises en considération. Un bon bouchon doit assurer la protection nécessaire du vin pendant la durée de conservation prévue, tout en conservant son attrait visuel et sa fonctionnalité.

À cet égard, les bouchons en liège naturel sont considérés comme étant de la plus haute qualité et sont recommandés pour les vins de qualité produits dans des régions déterminées et pour les vins qui vieillissent bien dans la bouteille. Pour les vins de consommation rapide, d'autres types de bouchons, tels que les bouchons colmatés, techniques ou agglomérés, sont recommandés. En résumé, la prise en compte de toutes ces considérations permettra au viticulteur de faire le meilleur choix et de préserver la qualité de son vin.

Quelle taille de bouchon dois-je choisir ?

Définir la taille du bouchon

La taille des bouchons de liège dépend du profil interne de la bouteille, de l'environnement de mise en bouteille et des caractéristiques du vin. La "dimension C" est le terme utilisé par la plupart des sociétés de verrerie pour indiquer le diamètre interne à 5 mm du goulot de la bouteille de vin. Il est important de vérifier les mesures de diamètre plus loin dans le goulot de la bouteille. Un diamètre irrégulier ou une conicité excessive peuvent être dus à des écarts de conception ou de fabrication. Un goulot d'étranglement trop large au fond du bouchon peut compromettre les performances globales du bouchon, y compris l'étanchéité. Le vin peut s'infiltrer sur les côtés du bouchon ou même fuir. Le processus de vieillissement peut également être affecté et la qualité du vin peut s'en ressentir.
Il est recommandé que le diamètre interne à la base du bouchon ne dépasse pas 21 mm. Pour les vins ordinaires, le diamètre du bouchon doit être supérieur de 5,5 mm au diamètre nominal moyen du goulot de la bouteille. Pour les vins dont la pression à l'intérieur de la bouteille est plus élevée, tels que les vins mousseux, il est recommandé d'utiliser des bouchons de liège de 25 ou 26 mm de diamètre.

La longueur du bouchon doit être choisie en fonction du type de vin, de la hauteur de remplissage de la bouteille et des caractéristiques du vin. Pour les vins de garde de grande qualité, il est recommandé d'utiliser des bouchons de 45 mm ou 49 mm.

There are three ways to achieve proper ullage levels and bottle pressure.

Bottle wine at 20ºC (68C) and fill to the level designated by the bottle manufacturer

and confirmed by the winery.

Adjust the fill level to compensate for temperature differences.
Adjust vacuum levels to compensate for temperature differences. This method places a lot of responsibility on the performance of bottling equipment. Internal bottle pressure needs to be equivalent to less than 2psi (relative) at 20ºC (68ºF).

Combien de temps peut-on conserver les bouchons de liège ?

Manipulation et stockage des bouchons de liège

Cork stoppers should remain in their original packaging until they are ready to be used. Any corks left over at the end of a production run must be stored properly to prevent contamination and preserve their quality. These corks should be used within one week at most.

Recommended storage guidelines:
• Keep corks in a cool, dry, and well-ventilated area where the temperature remains steady between 15°C (59°F) and 20°C (68°F), and the relative humidity is maintained between 40% and 70%.
• Store corks in an area free from strong or unpleasant odours, and away from mould, fuels, and chemical substances such as cleaning agents and inks.
• Avoid storage locations containing chlorine or other halogen-treated materials, including new roof structures or treated wooden pallets.
• Do not open the polyethylene bags containing the cork stoppers until the moment of use.

Typically, corks are sealed inside gas-barrier polyethylene bags that have been sanitized with sulphur dioxide (SO₂). This gas functions as an antiseptic, preservative, and antioxidant, offering protection to the corks during storage.

Nos 8 principes directeurs pour la mise en bouteille

Préparez votre ligne d'embouteillage

Avant de procéder à l'embouteillage, assurez-vous que la chaîne d'embouteillage est désinfectée et exempte d'insectes, en particulier de mites de vin. La pièce doit être correctement ventilée et à une température stable comprise entre 15 et 20ºC (59F et 68F).

Vérifier les bouteilles

Toutes les bouteilles doivent être lavées et séchées avant la mise en bouteille (la plupart des chaînes d'embouteillage le font automatiquement). Nous vous recommandons de vérifier la taille du goulot de la bouteille, car il peut y avoir de légères variations entre les différents lots de production et les différents fournisseurs.

Ne pas ouvrir les sacs de bouchons à l'avance

Les sacs en plastique contenant les bouchons de liège sont scellés sous vide dans des conditions stériles. Par conséquent, les sacs ne doivent être ouverts qu'avant le chargement des bouchons dans l'équipement d'embouteillage. Garder des sacs ouverts avec des bouchons peut entraîner leur contamination et affecter leurs performances.

Étalonnage de la profondeur d'embouteillage

Pour la plupart des modèles de bouteilles standard, il est recommandé de placer le bouchon de liège à une distance de +/- 0,5 mm à 1 mm du haut du goulot de la bouteille. Le fait de placer le bouchon de liège trop à l'intérieur du goulot de la bouteille peut entraîner une augmentation de la pression interne de la bouteille (si l'on n'utilise pas le vide ou le CO2) et créer un espace vide entre le bouchon et la capsule qui est appliquée sur le dessus de la bouteille.

Calculer correctement le niveau de remplissage

Le niveau de remplissage doit être calculé en tenant compte de la longueur du bouchon de liège, du niveau de remplissage légal, des niveaux de vide et de la température. Il est recommandé d'avoir un espace d'au moins 15 mm entre l'extrémité du bouchon et la surface du vin (dans la majorité des bouteilles de 750 ml). Cet espace libre permet la dilatation du vin et évite une pression excessive à l'intérieur de la bouteille.

Contrôle du niveau de compression

Les bouchons de liège ne doivent jamais être comprimés à plus de 33% de leur diamètre d'origine. La compression recommandée pour les bouchons de 24 mm de diamètre est de 16,5 mm afin d'assurer une insertion en douceur dans une bouteille dont le col intérieur a un diamètre de 18,5 mm. Une compression plus importante peut compromettre l'élasticité et créer des difficultés pour sceller correctement le vin dans la bouteille.

Maintenir le col des bouteilles après l'embouteillage

90 % de la compression du bouchon est récupérée en 5 à 10 minutes. Par conséquent, après la mise en bouteille, le vin doit rester debout pendant 30 à 60 minutes.
Les viticulteurs qui ne sont pas sûrs de la taille du verre ou des conditions d'embouteillage devraient stocker leurs vins debout et dans des conditions stables afin d'éviter les problèmes si la bouteille est couchée trop tôt.

Assurez-vous que votre équipement d'embouteillage est à jour

Pour un résultat optimal, il est recommandé d'utiliser un système de compression des bouchons à 4 segments et à mâchoires coulissantes. Les mâchoires à rouleaux ou à iris ont tendance à provoquer des plis dans le bouchon, ce qui peut entraîner des fuites. L'équipement d'embouteillage doit être bien entretenu, conformément aux normes recommandées par le fabricant. Les mâchoires ne doivent pas travailler à des vitesses excessives afin d'éviter d'endommager les bouchons de liège.

Source : APCOR